CORTE: 70% Sangiovese, 20% Syrah, 10% Merlot.
VIÑEDOS: Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda Syrah, espaldero, plantado en 1992 – La Consulta Merlot, espaldero, plantado en 2000 – La Consulta
CUÁNDO COSECHAMOS: Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS: Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg. ENOLOGÍA SIN REGLAS: Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de las tres variedades por separado, en pequeñas piletas de hormigón. Suaves remontajes y delestages. Descube del Sangiovese apenas concluida la fermentación. Descube anticipado del Syrah y del Merlot entre 5 y 3 Baume. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA: El 40% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble francés, usadas.
